Es gibt auch eine streich- oder spritzfähige Variante (mit Eiweiß), für Kuchendekos (Marzipandecke oder für Figuren u.ä.) ist die „härtere“ Variante ohne Eiweiß aber besser geeignet.
Zutaten
200g Marzipanrohmasse
80–120g Puderzucker
1–2 TL Rosenwasser oder Wasser (alternativ wenige Tropfen Bittermandelaroma), falls nötig und sinnvoll (siehe unten)
Zubereitung
Marzipanrohmasse klein schneiden oder kurz durchkneten, damit sie geschmeidiger wird.
Den Puderzucker nach und nach unterkneten. Dadurch wird die Masse fester und weniger klebrig.
Gegebenenfalls ein paar Tropfen Rosenwasser oder Wasser einkneten, bis die Masse glatt und plastisch wird. (Falls später noch flüssige Lebensmittelfarbe dazukommen soll, diesen Schritt besser auslassen.)
Konsistenz prüfen
klebt → etwas Puderzucker
reißt → wenige Tropfen Wasser
Ergebnis: Die Masse sollte
nicht mehr kleben
gut formbar sein
saubere Kanten halten
Tipps
Wenn man sehr feine Details modellieren will, kann man zusätzlich noch 1–2 Teelöffel Glukosesirup untermischen. Das macht das Marzipan elastischer und rissfester.
Zum Einfärben funktioniert Lebensmittelfarbe wunderbar. Bei flüssiger Farbe sollte man aufpassen, dass das Marzipan nicht zu weich wird und insbesondere das vorherige Zumischen von Wasser, Rosenwasser oder flüssigem Bittermandelaroma unterlassen.
Zum Schwarzfärben eignet sich (flüssige) Lebensmittelfarbe weniger gut, da diese beim „Verdünnen“ mit Marzipan bestenfalls dunkelgrau wird und zudem noch oft einen Blau- oder Grünstich bekommt. Besser funktionieren 8-12 zermörserte Kohletabletten (für 200g Marzipanrohmasse).