Das Rezept ist für eine 26cm-Springform gedacht und ergibt dann einen ca. 3cm hohen Kuchen. Wer einen höheren Kuchen möchte, muss die Mengen erhöhen und ggf. etwas länger backen oder eine Form mit etwas geringerem Durchmesser verwenden.
Für den Teig:
Für den Guss (nicht unbedingt nötig):
Die Eier trennen und das Eiweiß (mit einer Prise Salz) zu Schnee schlagen und kühl stellen. Die Mandeln, den Mohn und das Backpulver mit einer Prise Salz vorab vermischen. Die Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker einige Minuten schaumig schlagen und dann mit den trockenen Zutaten und der Margarine zu einem Teig rühren. Anschließend das geschlagene Eiweiß unter den Teig heben, so dass es noch leicht zu sehen ist.
Backpapier in eine Springform klemmen, passend zuschneiden (Einfetten ist nicht nötig) und die Teigmasse hineingeben und gleichmäßig verteilen. Dann bei 175°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten backen. (Am besten gegen Ende der Zeit mal schauen, ob er oben schon zu dunkel wird und ggf. die Hitze reduzieren oder ausschalten.) Damit er nicht zusammenfällt, eventuell noch ein bisschen in der Backröhre abkühlen lassen.
Für den Guss (wer mag, der Kuchen schmeckt auch ohne Guss lecker) Puderzucker mit Wasser und Rum mischen und mit dem Löffel glatt rühren (mit den Flüssigkeiten sparsam agieren; besser noch etwas zugeben, wenn der Guss noch zu dickflüssig ist). Die entstandene Masse auf dem Kuchen verteilen und mit einem Messer verstreichen.