Rezepte

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====== Angewirktes Marzipan (für Kuchendeko) ======

~~CLOSETOC~~

Es gibt auch eine streich- oder spritzfähige Variante (mit Eiweiß), für Kuchendekos (Marzipandecke oder für Figuren u.ä.) ist die "härtere" Variante ohne Eiweiß aber besser geeignet.

===== Zutaten =====

  * 200g Marzipanrohmasse
  * 80–120g Puderzucker
  * 1–2 TL Rosenwasser oder Wasser (alternativ wenige Tropfen Bittermandelaroma), falls nötig und sinnvoll (siehe unten)


===== Zubereitung =====

  - Marzipanrohmasse klein schneiden oder kurz durchkneten, damit sie geschmeidiger wird.
  - Den Puderzucker nach und nach unterkneten. Dadurch wird die Masse fester und weniger klebrig.
  - Gegebenenfalls ein paar Tropfen Rosenwasser oder Wasser einkneten, bis die Masse glatt und plastisch wird. (Falls später noch flüssige Lebensmittelfarbe dazukommen soll, diesen Schritt besser auslassen.)
  - Konsistenz prüfen
      * klebt → etwas Puderzucker
      * reißt → wenige Tropfen Wasser

**Ergebnis:** Die Masse sollte
  * nicht mehr kleben
  * gut formbar sein
  * saubere Kanten halten

===== Tipps =====

  * Wenn man sehr feine Details modellieren will, kann man zusätzlich noch 1–2 Teelöffel Glukosesirup untermischen. Das macht das Marzipan elastischer und rissfester.
  * Zum Einfärben funktioniert Lebensmittelfarbe wunderbar.  Bei flüssiger Farbe sollte man aufpassen, dass das Marzipan nicht zu weich wird und insbesondere das vorherige Zumischen von Wasser, Rosenwasser oder flüssigem Bittermandelaroma unterlassen.
  * Zum Schwarzfärben eignet sich (flüssige) Lebensmittelfarbe weniger gut, da diese beim "Verdünnen" mit Marzipan bestenfalls dunkelgrau wird und zudem noch oft einen Blau- oder Grünstich bekommt. Besser funktionieren 8-12 zermörserte Kohletabletten (für 200g Marzipanrohmasse).