Krustenbraten auf dem Kamado-Grill

Zutaten (für 4 Personen)

Krustenbraten (ca. 1,6kg)
Marinade (nach Belieben Grillgewürz, BBQ Rub, … in Rapsöl eingelegt – kann man auf Vorrat zubereiten)
grobes Meersalz

Zubereitung

Am Vortag

Falls nicht schon so gekauft, die Schwarte mit einem sehr scharfen(!) Messer einritzen und dabei aufpassen, dass man nicht ins Fleisch schneidet. Ein Rautenmuster sieht zwar schön aus, aber man kann das Fleisch dann beim fertigen Braten nur noch schwer schneiden. ⇒ Also besser kein Rauten-, sondern ein ganz banales Quadrat-/Rechteckmuster einschneiden, parallel zur späteren Aufschnittrichtung.

Alles bis auf die Schwarte des Bratens mit der Marinade einreiben. Wenn man eine Marinadenspritze hat, kann man auch noch Marinade ins Fleisch injizieren (damit der Braten noch etwas saftiger wird) – und ggf. hierfür sogar eine andere Marinade verwenden (z.B. Apfelsaft und Bier mit Rub vermischt), muss aber nicht sein. Die Schwarte dann mit dem groben Meersalz einreiben und das Salz auch in die eingeritzten Spalten einmassieren.

Grillen

Circa 2-2.5kg Grillkohle einfüllen und mit ca. 3 Glut-Nestern entzünden. Den Keramikdeckel schließen, Abluftöffnung und Zuluft-Schieber komplett öffnen. Manche heizen den Grill erst auf und setzen dann die („kalten“) Deflektor-/Pizzasteine ein (so wie im Folgenden beschrieben). Wem das zu unsicher ist (weil die Steine eventuell springen können), kann die Steine auch schon beim Aufheizen des Grills drin behalten. Das Aufheizen dauert dann vielleicht ein bisschen länger und das Nachlegen der Kohle ist ein bisschen umständlicher, klappt aber problemlos. */

Quellen/Links