Krustenbraten auf dem Kamado-Grill

Zutaten (für 4 Personen)

Krustenbraten (ca. 1,6kg)
Marinade (nach Belieben Grillgewürz, BBQ Rub, … in Rapsöl eingelegt – kann man auf Vorrat zubereiten)
grobes Meersalz

Zubereitung

Am Vortag

Falls nicht schon so gekauft, die Schwarte mit einem sehr scharfen(!) Messer einritzen und dabei aufpassen, dass man nicht ins Fleisch schneidet. Ein Rautenmuster sieht zwar schön aus, aber man kann das Fleisch dann beim fertigen Braten nur noch schwer schneiden. ⇒ Also besser kein Rauten-, sondern ein ganz banales Quadrat-/Rechteckmuster einschneiden, parallel zur späteren Aufschnittrichtung.

Alles bis auf die Schwarte des Bratens mit der Marinade einreiben. Wenn man eine Marinadenspritze hat, kann man auch noch Marinade ins Fleisch injizieren (damit der Braten noch etwas saftiger wird) – und ggf. hierfür sogar eine andere Marinade verwenden (z.B. Apfelsaft und Bier mit Rub vermischt), muss aber nicht sein. Die Schwarte dann mit dem groben Meersalz einreiben und das Salz auch in die eingeritzten Spalten einmassieren.

Grillen

Circa 2-2.5kg Grillkohle einfüllen (ohne Trenner), mit ca. 3 Glut-Nestern entzünden und einen (halben) Deflektorstein und eine (halbe) Tropfschale einsetzen. (Wenn man die Tropfschale mit Sand füllt, kriegt man sie später viel leichter wieder sauber.) Der Braten wird indirekt gegart – mit Tropfschale und Deflektorstein darunter. Das hat u.a. den Vorteil, dass man noch gut an die Glut rankommt, um z.B. Räucherchips auflegen zu können.

Zum Aufheizen den Keramikdeckel schließen, Abluftöffnung und Zuluft-Schieber komplett öffnen, bis der Grill ca. 150°C erreicht hat. Dann die Luft runterregeln, damit sich die Temperatur zwischen 150°C und 180°C einpegelt (je nach Lust, Laune und Zeit – bei 150°C gart der Braten ein bisschen länger und wird evtl. zarter).

Quellen/Links