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--- ruehrteig [2026/01/10 15:49] – karch_adm
+++ ruehrteig [2026/01/10 15:58] (aktuell) – karch_adm
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   * 90g Mehl
   * 1 TL Backpulver (nicht zu viel Backpulver, sonst fällt der Teig in der Mitte zu leicht zusammen; im Originalrezept stand 2 TL, was schon zu viel ist); ggf. kann man sogar aufs Backpulver komplett verzichten
-  * etwas Butter für die Form (nur den Boden, **nicht den Rand** der Form)
+  * etwas Butter für die Form (nur für den Boden, **nicht für den Rand** der Form)
 ===== Zubereitung =====
-Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Das Mehl mit Salz und Backpulver vermischen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen oder fetten. **Nur den Boden, keinesfalls den Rand der Form!**
+Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Das Mehl mit Salz und Backpulver vermischen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen oder fetten. **Nur den Boden einfetten, keinesfalls den Rand der Form!**
 Die Eier mit dem Zucker ca. 4 bis 5 Minuten schaumig schlagen. (**Nicht zu lange!**) Dadurch sollte sich das Volumen etwa verdoppeln. Die Masse wird mit der Zeit schön dickflüssig. Direkt nach dem Schlagen das Mehl-Salz-Backpulver-Gemisch zur Eiermasse sieben (damit keine Klümpchen entstehen) und nach und nach vorsichtig unterheben, damit nicht zu viel Luft entweicht.
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 ===== Tipps =====
+  * Auf keinen Fall den Rand der Form einfetten! Sonst kann der Teig nicht "hochklettern", rutscht quasi ab und fällt zusammen.
+  * Während der ersten 20 Minuten im Ofen keinesfalls die Backofentür öffnen! Sonst fällt der Teig zusammen.
+  * Falls der Teig schon beim Backen in der Mitte wieder einsinkt, war er zu stark "aufgeblasen" und fällt schneller zusammen als die Struktur fest wird. Abhilfe:
+    * Weniger lang schlagen; 4 Minuten sollten eigentlich schon reichen.
+    * Weniger oder gar kein Backpulver verwenden; das Schlagen der Eier-Zucker-Masse für 4-5 Minuten sollte genügen.
+    * Den Teig weniger hoch in die Form füllen! Gegebenenfalls zwei einzelne Böden backen anstelle eines (zu) dicken Bodens.
+    * Eventuell hilft auch eine etwas höhere Backtemperatur, damit die Teigmitte schneller fest wird.
+  * Zwischen Teigherstellung und Backen keine längeren Pausen einlegen, damit die eingeschlagene Luft nicht wieder entweicht!