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Rührteig (für Tortenboden)
Das Standardrezept ist für eine 26cm-Springform, ergibt aber in der Regel nur einen Boden, der zum horizontalen Teilen zu dünn ist. Für einen dickeren Boden, den man horizontal teilen kann, sollte man schon 5 (anstelle von 3) Eier nehmen, d.h. alle Mengen sind mit 5/3 zu multiplizieren. Analog: Für eine kleine 18cm-Springform nimmt man nur 2 Eier (also alle Mengen mal 2/3); das sollte dann für zwei kleine Böden reichen.
Das Ganze ist streng genommen kein Biskuitteig (die Eier werden beispielsweise nicht getrennt), durch das lange Aufschlagen der Eier-Zucker-Masse und das fehlen von Fett entsteht aber eine sehr fluffige, biskuitartige Konsistenz.
Zutaten
- 3 Eier
- 120g Zucker
- ggf. wer mag noch ein Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 90g Mehl
- 1 TL Backpulver (nicht zu viel Backpulver, sonst fällt der Teig in der Mitte zu leicht zusammen; im Originalrezept stand 2 TL, was schon zu viel ist); ggf. kann man sogar aufs Backpulver komplett verzichten
- etwas Butter für die Form (nur für den Boden, nicht für den Rand der Form)
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Das Mehl mit Salz und Backpulver vermischen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen oder fetten. Nur den Boden einfetten, keinesfalls den Rand der Form!
Die Eier mit dem Zucker ca. 4 bis 5 Minuten schaumig schlagen. (Nicht zu lange!) Dadurch sollte sich das Volumen etwa verdoppeln. Die Masse wird mit der Zeit schön dickflüssig. Direkt nach dem Schlagen das Mehl-Salz-Backpulver-Gemisch zur Eiermasse sieben (damit keine Klümpchen entstehen) und nach und nach vorsichtig unterheben, damit nicht zu viel Luft entweicht.
Direkt danach (den Teig also nicht länger stehen lassen!) in die Springform einfüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Bei mehr Teigmasse ggf. auch 5-10 Minuten länger. Wenn bei der Holzstäbchenprobe nichts mehr anhängt, die Form rausnehmen, mit einem Messer zwischen Teig und Springformrand entlang gehen und auf diese Weise den Rand lösen. Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Vor einem eventuellen Schneiden sollte der Teig vollständig ausgekühlt sein, ggf. über Nacht (eingepackt oder unter einer Haube, damit der Teig nicht austrocknet).
Tipps
- Auf keinen Fall den Rand der Form einfetten! Sonst kann der Teig nicht „hochklettern“, rutscht quasi ab und fällt zusammen.
- In den ersten 20 Minuten im Ofen keinesfalls die Backofentür öffnen! Sonst fällt der Teig zusammen.
- Falls der Teig schon beim Backen in der Mitte wieder einsinkt, war er zu stark „aufgeblasen“ und fällt schneller zusammen als die Struktur fest wird. Abhilfe:
- Weniger lang schlagen; 4 Minuten sollten eigentlich schon reichen.
- Weniger oder gar kein Backpulver verwenden; das Schlagen der Eier-Zucker-Masse für 4-5 Minuten sollte genügen.
- Den Teig weniger hoch in die Form füllen! Gegebenenfalls zwei einzelne Böden backen anstelle eines (zu) dicken Bodens.
- Eventuell hilft auch eine etwas höhere Backtemperatur, damit die Teigmitte schneller fest wird.