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--- kamado-krustenbraten [2024/08/20 22:28] – karch_o
+++ kamado-krustenbraten [2024/08/27 13:15] (aktuell) – karch_o
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 ==== Grillen ====
+Den Braten ein paar Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und das Meersalz etwas von der Schwarte abklopfen/abrubbeln, damit er später nicht zu salzig schmeckt.
 Circa **2-2.5kg Grillkohle** einfüllen (ohne Trenner), mit ca. 3 Glut-Nestern entzünden und einen (halben) **Deflektorstein** und eine (halbe) **Tropfschale** einsetzen. (Wenn man die Tropfschale mit Sand füllt, kriegt man sie später viel leichter wieder sauber.) Der Braten wird indirekt gegart -- mit Tropfschale und Deflektorstein darunter. Das hat u.a. den Vorteil, dass man noch gut an die Glut rankommt, um z.B. Räucherchips auflegen zu können.
-Zum Aufheizen den Keramikdeckel schließen, Abluftöffnung und Zuluft-Schieber komplett öffnen, bis der Grill ca. 150°C erreicht hat. Dann die Luft runterregeln, damit sich die **Temperatur zwischen 150°C und 180°C** einpegelt (je nach Lust, Laune und Zeit -- bei 150°C gart der Braten ein bisschen länger und wird evtl. zarter).
+Zum Aufheizen den Keramikdeckel schließen, Abluftöffnung und Zuluft-Schieber komplett öffnen, bis der Grill ca. 150°C erreicht hat. Dann die Luft runterregeln, damit sich die **Temperatur zwischen 150°C und 180°C** einpegelt (je nach Lust, Laune und Zeit -- bei 150°C gart der Braten ein bisschen länger und wird evtl. zarter). Dann den Braten (mit Kerntemperaturthermometer gespickt) in den indirekten Bereich (also auf die Seite von Deflektorstein/Tropfschale) legen. Wer mag, kann noch eine **"Alufolienpraline" mit Räucherchips/-pellets in die Glut** legen oder die **Tropfschale mit Bier füllen**, das dann ein bissl Aroma ans Fleisch abgibt.
+Bei einer **Kerntemperatur von ~58°C die Temperatur auf 250°-270°C erhöhen**, damit die Kruste schön rösch wird. Bei einer **Kerntemperatur von 75°C den Braten vom Grill nehmen und noch ca. 15 Minuten ruhen** lassen.
+Falls noch genügend Kohle vorhanden ist und nichts mehr gegrillt werden soll, kann man jetzt die Zu- und Abluftschieber komplett öffnen und die Temperatur auf 350°C bis 450°C hochregeln, damit der Grillrost gleich per Pyrolyse gesäubert wird.
+Dazu passen Kartoffeln, ein Salat, aber auch Luisas [[kraeuterbaguette|Kräuterbaguette]] ganz hervorragend.