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Saftiger Mohnkuchen
Das Rezept ist für eine 26cm-Springform gedacht und ergibt dann einen ca. 3cm hohen Kuchen. Wer einen höheren Kuchen möchte, muss die Mengen erhöhen und ggf. etwas länger backen oder eine Form mit etwas geringerem Durchmesser verwenden.
Zutaten
Für den Teig:
- 5 Eier (getrennt)
- 175g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 150g Margarine (am besten zimmerwarm)
- 2 Prisen Salz
- ½ Pkg. Backpulver
- 250g Mohn (am besten gemahlenen Blaumohn, z.B. den von Rewe, kein völlig überzuckertes Mohnfix oder Mohnback)
- 200g Mandeln, gemahlen (wer mag kann auch gemahlene Haselnüsse verwenden)
Für den Guss (nicht unbedingt nötig):
- 125g Puderzucker
- 1 EL Wasser
- 2 EL Rum (oder Zitronensaft)
Zubereitung
Die Eier trennen und das Eiweiß (mit einer Prise Salz) zu Schnee schlagen und kühl stellen. Die Mandeln, den Mohn und das Backpulver mit einer Prise Salz vorab vermischen. Die Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker einige Minuten schaumig schlagen und dann mit den trockenen Zutaten und der Margarine zu einem Teig rühren. Anschließend das geschlagene Eiweiß unter den Teig heben, so dass es noch leicht zu sehen ist.
Backpapier in eine Springform klemmen, passend zuschneiden (Einfetten ist nicht nötig) und die Teigmasse hineingeben und gleichmäßig verteilen. Dann bei 175°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten backen. (Am besten gegen Ende der Zeit mal schauen, ob er oben schon zu dunkel wird und ggf. die Hitze reduzieren oder ausschalten.) Damit er nicht zusammenfällt, eventuell noch ein bisschen in der Backröhre abkühlen lassen.
Für den Guss (wer mag, der Kuchen schmeckt auch ohne Guss lecker) Puderzucker mit Wasser und Rum mischen und mit dem Löffel glatt rühren (mit den Flüssigkeiten sparsam agieren; besser noch etwas zugeben, wenn der Guss noch zu dickflüssig ist). Die entstandene Masse auf dem Kuchen verteilen und mit einem Messer verstreichen.
Tipps/Varianten
- Für eine größere Menge kann man auch ein ganzes Blech backen. Die Rezeptmengen dazu mal 2 nehmen und den Teig auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. An der Backzeit ändert sich dabei nichts.
- Man kann auch noch 2-3 Äpfel sehr klein schneiden und (ggf. mit etwas Amaretto vermischt) zum Teig dazumischen. Das schmeckt auch lecker.
- Ebenso kann man auch mit etwas Rum vermischte Rosinen in den Teig rühren. Auch das schmeckt lecker und macht den Teig noch etwas saftiger.
- Noch eine Variante aus den Kommentaren: „Ich habe die Hälfte vom Teig in eine 26er Springform gegeben dann ein Glas Kirschen drauf dann die andere Hälfte vom Teig.“
- Wenn man den Mohn nur als Mohnfix (mit viel Zucker) bekommt, kann man den zusätzlichen Zucker problemlos auf 50-100g reduzieren.
- Falls man nicht will, dass sich der Kuchen in der Mitte wölbt, bastelt man fürs Backen noch einen „Hitzeschutz“ aus gefalteter Alufolie, in die man 1-2 Lagen mit Wasser getränktes Küchenpapier legt. Diesen Schutz legt man um die Springform herum. Fixieren kann man das Ganze mit Metallklammern oder einem Tortenring. Dadurch bleibt der Rand der Springform kühl(er), der Teig klebt (aufgrund der geringeren Hitze) nicht so schnell fest und der Kuchen wird insgesamt „waagrechter“.