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Yamitsuki Cabbage (japanischer Spitzkohlsalat)
Zutaten
- 400–500 g Spitzkohl, etwa ein halber großer Kopf
- ½ TL (gestrichen) Salz
- ½ TL (gestrichen) Dashipulver (oder ggf. ein anderes Brühepulver)
- ½ TL (gestrichen) weißer Pfeffer, gemahlen
- 2–3 EL Sesamsaat, geröstet
- 30 ml Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- Chili nach Belieben (ideal passt geröstetes Chilipulver in Öl aus dem Asialaden; dann kann man ggf. auch das Sesamöl etwas reduzieren)
Zubereitung
Den Spitzkohl putzen und die unschönen äußeren Blätter entfernen. Den Strunk herausschneiden und wegwerfen, den Rest in mundgerechte Stücke zerteilen. Diese gut abwaschen, dann trockentupfen oder durch die Salatschleuder jagen. Dann haftet das Dressing später besser. Wer mag kann den Spitzkohl dann nochmal in ein Tuch einschlagen, auf eine feste Unterlage legen und mit Druck von oben die großen Stücke etwas brechen.
Den Kohl in eine große Schüssel, einen großen Gefrierbeutel oder eine große (verschließbare) Tupperbox geben. Salz, Pfeffer, Dashipulver und Sesamsaat dazugeben und gut durchmassieren oder schütteln.
Den Knoblauch fein reiben oder pressen. Den Knoblauch dann mit dem Sesamöl (und ggf. Chili in Öl) dazugeben und nochmal gut durchmassieren oder schütteln, damit alle Blätter vom Dressing ummantelt werden.
Abschmecken. Wenn Salz, Schärfe oder Umami fehlen, kann jetzt noch nachgebessert werden. (Das ist aber mit obigen Mengen i.d.R. nicht nötig.)