Es gibt auch eine streich- oder spritzfähige Variante (mit Eiweiß), für Kuchendekos (Marzipandecke oder für Figuren u.ä.) ist die „härtere“ Variante ohne Eiweiß aber besser geeignet.

• 200g Marzipanrohmasse
• 80–120g Puderzucker
• 1–2 TL Rosenwasser oder Wasser (alternativ wenige Tropfen Bittermandelaroma), falls nötig und sinnvoll (siehe unten)

1. Marzipanrohmasse klein schneiden oder kurz durchkneten, damit sie geschmeidiger wird.
2. Den Puderzucker nach und nach unterkneten. Dadurch wird die Masse fester und weniger klebrig.
3. Gegebenenfalls ein paar Tropfen Rosenwasser oder Wasser einkneten, bis die Masse glatt und plastisch wird. (Falls später noch flüssige Lebensmittelfarbe dazukommen soll, diesen Schritt besser auslassen.)
4. Konsistenz prüfen
   • klebt → etwas Puderzucker
   • reißt → wenige Tropfen Wasser

Ergebnis: Die Masse sollte

• nicht mehr kleben
• gut formbar sein
• saubere Kanten halten

• Wenn man sehr feine Details modellieren will, kann man zusätzlich noch 1–2 Teelöffel Glukosesirup untermischen. Das macht das Marzipan elastischer und rissfester.
• Zum Einfärben funktioniert Lebensmittelfarbe wunderbar. Bei flüssiger Farbe sollte man aufpassen, dass das Marzipan nicht zu weich wird und insbesondere das vorherige Zumischen von Wasser, Rosenwasser oder flüssigem Bittermandelaroma unterlassen.
• Zum Schwarzfärben eignet sich (flüssige) Lebensmittelfarbe weniger gut, da diese beim „Verdünnen“ mit Marzipan bestenfalls dunkelgrau wird und zudem noch oft einen Blau- oder Grünstich bekommt. Besser funktionieren 8-12 zermörserte Kohletabletten (für 200g Marzipanrohmasse).